Если вы только начинаете, любой учебник предложит вам изучить четыре базовых столпа:
Исторический, но фундаментальный труд. Цифровую копию издания 1930 года можно найти в PDF на специализированных ресурсах, таких как RetroLib . osnovy pivovareniia kniga skachat
Лаконичное пособие по технологическим процессам, доступное для скачивания на ресурсах вроде Filimonov.vladimir.ru . Если вы только начинаете